月饼的制作机器非常庞大,一般小厂都没有投入使用,家庭式就更不用说了,随着人们的生活水平越来越提高,糕点制作,烘焙制作慢慢延伸到家庭。有爱好人士研究了手工制作方法配方,让糕点和烘焙以手工制作的方法进入家庭,让家人们享受制作的过程,又可以触进感情的沟通。月饼是中华传统的美食,每到中秋节,买月饼送礼,家人坐在一起吃月饼,象征团圆美好的寓意。
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今天j9国际官网-j9九游国际真人和大家分享广式月饼“蛋黄白莲蓉月饼”,趣园月饼“双黄白莲蓉月饼”在2015年的月饼文化节上获得了“中华名饼”的称号。今天就和大家分享趣园双黄白莲蓉月饼的制作方法。
广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产自广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。
原料食材
低筋粉:100g
转化糖浆:70g
花生油:25g
莲蓉馅:300g
辅料食材:
吉士粉:5g
视水:1g
咸蛋黄:5颗
鸡蛋:1只
准备好材料
1、先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
2、过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
4、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子
5、蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
6、取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
7、放入模具中按压,制成的月饼生胚
8、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉
9、鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火
小贴士:
1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油
趣园月饼成立于1996年,至今已有20年的历史,是广州著名商标。完善的食品生产线和研发新品能力,有规范的市场管理和招商政策,和每一位合作经销商共同发展休闲食品事业
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